重庆火锅 Chongqing hotpot
牛油锅底用干辣椒、花椒和香料炒制，煮开后桌边涮牛肉、毛肚、豆制品和蔬菜，麻、辣、油脂感都很直接。3–4 人点一锅最合适；不能吃辣就选鸳鸯锅并分开公筷，清汤格也可能被带入辣油。内脏不是必点，可全部换成肉片和蔬菜。
重庆吃什么：值得点的 6 道
内容复核于 2026-06-30
重庆小面 Chongqing spicy noodles
小麦面煮熟后放入预先调好的酱油、辣椒油、花椒、姜蒜和葱花碗底，入口先咸香，随后麻辣。基础“素小面”通常不加肉，牛肉、豌杂等浇头另选；一人一碗，点单时提前说“微辣、少油、不要花椒”，但小店的微辣仍可能明显。
宫保鸡丁 Kung pao chicken
鸡丁与花生、干辣椒大火快炒，酱汁兼有咸、甜、酸，通常微辣到中辣，配米饭容易接受。它属于川菜、不是重庆独有菜，但本地餐馆常见，也便于海外游客按熟悉名称点单。2–3 人点一份；花生严重过敏者不要只要求“去花生”，应直接换菜。
酸菜鱼 Fish with pickled mustard greens
淡水鱼片与酸菜、辣椒、花椒同煮，汤汁酸咸、微麻到中辣，鱼肉嫩，和牛油火锅相比更清爽但并非清淡菜。2–3 人点一盆并配米饭；先问用什么鱼、是否带细刺，不能吃辣可要求少辣，完全忌辣则换不放辣椒的清蒸鱼更稳妥。
红糖糍粑 Brown-sugar glutinous rice cakes
糯米捶打成团后切条油炸，外壳微脆、内部黏糯，再淋红糖浆并撒熟黄豆粉，甜而不辣，适合火锅后分食。一盘通常够 2–4 人，趁温热吃口感最好；糍粑黏牙且刚出锅烫，幼童和吞咽困难者要小口，黄豆过敏需避开豆粉。
咸烧白 Steamed pork belly with preserved greens
咸烧白是川渝田席蒸菜：五花肉切大片铺在宜宾芽菜上长时间蒸制，肥肉变得软糯、咸鲜带芽菜香，全程不辣，最适合配米饭、多人分食。给吃不了辣的同行留一道正餐很合适；但以肥五花为主，介意肥腻或忌猪肉者应换菜。