Chongqing hotpot 重庆火锅
牛油鍋底以乾辣椒、花椒及香料炒製，滾後於枱邊涮牛肉、毛肚、豆製品及蔬菜，麻、辣、油香皆十分直接。三至四人點一鍋最恰當；不吃辣者可選鴛鴦鍋，並使用公筷分開涮煮，惟清湯格亦可能沾上辣油。內臟非必點項目，可全數換成肉片及蔬菜。
Chongqing食乜嘢：值得點嘅 6 道
內容覆核於 2026-06-30
Chongqing spicy noodles 重庆小面
小麥麵煮熟後，放入已調好醬油、辣椒油、花椒、薑蒜及蔥花的碗底，入口先鹹香，繼而麻辣。基本款「素小麵」通常不加肉，如要加牛肉、豌豆雜醬等澆頭，須額外點選；一人一碗，點餐時可事先吩咐「微辣、少油、唔要花椒」，但小店所謂「微辣」仍可能頗為明顯。
Kung pao chicken 宫保鸡丁
雞丁配花生同乾辣椒以猛火快炒，醬汁鹹、甜、酸兼備，通常微辣至中辣，配白飯容易接受。此菜屬川菜，並非重慶獨有，但當地食肆常見，亦方便海外遊客按熟悉名稱點選。二人至三人點一份；對花生嚴重過敏者，切勿只要求「去掉花生」，應直接另選其他菜式。
Fish with pickled mustard greens 酸菜鱼
淡水魚片與酸菜、辣椒、花椒同煮，湯汁酸鹹，微麻至中辣，魚肉嫩滑；相較牛油火鍋更為清爽，但並非清淡菜式。二人至三人點一盆，配白飯食用；點菜時先查詢所用魚種及是否帶細刺；不能吃辣者可要求減辣，完全忌辣者則建議改選清蒸魚（不放辣椒）更穩妥。
Brown-sugar glutinous rice cakes 红糖糍粑
糯米經捶打成團後切條油炸，外皮微脆、內裏軟糯，再淋上紅糖漿並撒上熟黃豆粉，甜而不辣，適合吃完火鍋後分享。一碟通常夠二至四人享用，趁溫熱時食用口感最佳；糍粑黏牙且剛出鍋時滾燙，幼童及吞嚥困難者須小口進食，對黃豆過敏者則須避開黃豆粉。
Steamed pork belly with preserved greens 咸烧白
鹹燒白係川渝地區田席蒸菜：五花腩切大片，鋪喺宜賓芽菜上面長時間蒸煮，肥肉變得軟糯，鹹鮮中帶芽菜香，整道菜完全唔辣，最適合配飯食、多人分享。如果同行有啲人食唔落辣，呢道正餐就非常適合；但主要用肥五花腩製成，覺得肥膩或忌食豬肉嘅人應另揀其他菜式。