Was in Chongqing essen: 6 Gerichte, die sich lohnen

Inhalt geprüft am 2026-06-30

Chongqing hotpot 重庆火锅

Die Brühe für den Rinderfett-Eintopf wird aus getrockneten Chilischoten, Sichuanpfeffer und Gewürzen angebraten; nach dem Aufkochen werden am Tisch Rindfleisch, Kuhmagenscheiben, Sojaprodukte und Gemüse darin gegart – die Geschmacksnoten von Betäubung, Schärfe und Fettigkeit wirken unmittelbar. Für 3–4 Personen ist eine Pfanne ideal; wer Schärfe nicht verträgt, wählt den zweigeteilten „Yuan-Yang“-Topf und verwendet separate Essstäbchen – die klare Brühe kann durch Öl aus der scharfen Seite ebenfalls leicht gewürzt werden. Innereien sind keine Pflichtbestellung; stattdessen können ausschließlich Fleischscheiben und Gemüse gewählt werden.

Chongqing spicy noodles 重庆小面

Gekochte Weizennudeln werden in eine Schüssel gegeben, deren Boden zuvor mit Sojasauce, Chiliöl, Sichuanpfeffer, gehacktem Ingwer und Knoblauch sowie Frühlingszwiebeln vorbereitet wurde. Der erste Geschmack ist salzig-aromatisch, gefolgt von einer scharf-würzigen Note. Die grundlegende „vegetarische kleine Nudelsuppe“ enthält normalerweise kein Fleisch; Beläge wie Rindfleisch oder Erbsenbrei können separat bestellt werden. Pro Person wird eine Schüssel serviert. Bei der Bestellung kann man im Voraus angeben: „leicht scharf, wenig Öl, ohne Sichuanpfeffer“ – doch selbst die „leicht scharfe“ Variante in kleinen Lokalen kann deutlich würzig sein.

Kung pao chicken 宫保鸡丁

Hähnchenwürfel werden zusammen mit Erdnüssen und getrockneten Chilischoten bei starker Hitze schnell angebraten; die Soße ist salzig, süß und sauer und meist leicht bis mittelscharf – sie passt gut zu Reis. Dieses Gericht gehört zur Sichuan-Küche und ist nicht ausschließlich ein Spezialität Chongqings, doch wird es in lokalen Restaurants häufig angeboten und ist für ausländische Gäste leicht anhand des bekannten Namens bestellbar. Eine Portion reicht für 2–3 Personen; bei schwerer Erdnussallergie sollte man nicht einfach nur „ohne Erdnüsse“ bestellen, sondern stattdessen ein anderes Gericht wählen.

Fish with pickled mustard greens 酸菜鱼

Fischfilets aus Süßwasser werden gemeinsam mit saurem Gemüse, Chilis, Sichuanpfeffer gekocht. Die Brühe ist sauer-salzig und von leicht betäubend bis mittelscharf gewürzt; das Fischfleisch ist zart. Im Vergleich zur Rindertalg-Kochtopf-Variante wirkt das Gericht erfrischender, ist jedoch keineswegs eine leichte Speise. Für 2–3 Personen wird eine Portion empfohlen, dazu passt Reis. Vor der Bestellung erkundigen Sie sich bitte nach der verwendeten Fischart und ob die Filets feine Gräten enthalten. Bei Unverträglichkeit von Schärfe kann die Chili-Menge reduziert werden; bei vollständiger Unverträglichkeit von Schärfe ist ein dampfgarer Fisch ohne Chili die sicherere Alternative.

Brown-sugar glutinous rice cakes 红糖糍粑

Der aus glutinösem Reis hergestellte Teig wird geknetet, in Streifen geschnitten und frittiert – die Oberfläche ist leicht knusprig, das Innere weich und zäh. Anschließend wird er mit Karamellsirup übergossen und mit geröstetem Sojabohnenpulver bestreut. Die Süße ist mild, ohne Schärfe – ideal als gemeinsame Nachspeise nach einem Hotpot-Mahl. Eine Portion reicht normalerweise für 2–4 Personen; am besten genießt man sie warm. Da der Reiskuchen zäh ist und frisch gebraten sehr heiß, sollten Kleinkinder und Personen mit Schluckbeschwerden ihn in kleinen Bissen essen. Menschen mit Sojabohnenallergie sollten das Sojabohnenpulver meiden.

Steamed pork belly with preserved greens 咸烧白

„Xian Shaobai“ ist ein traditionelles Dampfgericht aus der Sichuan- und Chongqing-Region: Bauchschweinefleisch wird in große Scheiben geschnitten und auf Yibin-Ya-Cai-Kraut (einer Art eingelegtem Gemüse) ausgelegt, dann über längere Zeit gedämpft. Das fetthaltige Fleisch wird dabei zart und weich, schmeckt salzig-würzig mit einem Hauch von Ya-Cai-Aroma und enthält keinerlei Schärfe – ideal als Beilage zum Reis und zum gemeinsamen Essen mit mehreren Personen. Dieses Gericht eignet sich besonders gut als Hauptgang für Begleitpersonen, die keine scharfen Speisen vertragen; da es jedoch hauptsächlich aus fettem Bauchschweinefleisch besteht, sollte es von Personen, die Fett meiden oder Schweinefleisch nicht essen, durch ein anderes Gericht ersetzt werden.

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